山药是一种比较常见的食用和药用成分。山药中所含的淀粉酶等物质，可以帮助消化，健脾胃。山药受欢迎的原因之一是山药还有补肾的作用。排骨中所含的胶原蛋白和维生素可以提供老人和儿童所需的钙质。用山药和排骨煮熟后，味道鲜美。算是比较经典的一道菜了。以下是红烧山药排骨的做法。
材料：
山药、猪排
如何：
1. 山药洗净去皮，切成滚刀块。切好后用淡盐水浸泡备用，防止氧化变色。排骨洗净，锅内放适量水，用冷水将排骨放入锅内。水烧开后，煮5分钟，撇去浮沫，捞出排骨，用清水洗净。把锅洗干净，把排骨放进去。
2. 加水盖住排骨2-3厘米；加入洋葱、生姜、大蒜、八角和肉桂。放入腐乳和豆瓣酱进行调味和上色。腐乳和豆瓣酱都是咸的，所以不需要加盐。加入适量料酒，去除排骨的腥味。加入适量的黑酱油，使排骨更漂亮，更入味。
3.水烧开后，转中火慢炖。当汤减半时，倒入山药。山药浇得太早容易煮沸，浇得太晚则不易煮熟入味，所以最适合在汤减半时浇。汤快用完的时候，开大火收汁，大火收汁可以让排骨更美。
4、收汁的同时用勺子搅拌，防止锅粘锅。把汤沥干；如果你喜欢拌饭，你可以留一点果汁拌饭。把排骨放在盘子里，撒上一点葱花，就大功告成了。
烹饪技巧：
1、山药切好后，为防止氧化变色，可用淡盐水浸泡。
2、排骨加入腐乳、豆瓣酱、老抽，可以很好的上色和调味。所以跳过炒糖，放盐。
3.当汤汁减少时，加入山药。这时候既可以保证山药和排骨同时煮熟，又可以防止山药被炖煮。
4.汤快用完的时候，要大火收汁，这样排骨更漂亮。
微信扫码添加客服