不同口味的拉面在中国很多地方都很受欢迎。比如兰州拉面、龙须拉面、河南拉面等都很有名。拉面含有丰富的淀粉和蛋白质，以及钙、磷、铁等矿物质元素。吃拉面也可以补充麦芽糖酶。还有卵磷脂等，营养非常丰富，那么拉面要怎么做才好吃呢？
<强> 1。牛肉拉面
材料
主料：面粉30斤、牛肉10斤 配料：牛肝3斤、白萝卜10斤、酱油4斤、胡椒粉3分钱、香葱半斤、蒜苗切碎大葱、白水七两、辣椒油。
实践
1. 先将牛肉和骨头用水冲洗干净，然后在水中浸泡四个小时（血和水留待用），将牛肉和骨头放入温水锅中，待泡沫快熟时撇去浮沫打开，加四两盐。 ，草果5钱，姜皮5钱，花椒2钱，用纱布包入调料袋，用水洗去灰尘，也放入锅中，小火慢炖5小时，然后煮熟，取出并切成1厘米的方形丁。
2. 牛肝切成小块，放入另一个锅中煮熟澄清备用。桂皮、花椒、草果、姜皮炒干研末，洗净切片煮熟。蒜苗、葱花、香葱切段备用。
3. 撇去肉汤中的浮油，将泡好的肉的血水倒入煮好的肉汤锅中。煮沸后，泡沫澄清，加入各种调味粉，然后将清亮的牛肝汤倒入少许水中煮熟。除去泡沫，然后加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和脱脂浮油。
4、将30斤面粉和18斤水擀开，揉匀。用7两灰水（若灰水可溶则少加，若灰水淡则多加）揉匀。将面皮擦净油，将面条搓成条状，拉成五两重的条状，用湿布条盖住，然后拉成大宽度，韭菜叶，两片薄，芥菜，依大家喜好。将椤（三角条）状的面条，以丝窝等形状放入锅中。面条煮熟后，放入碗中。将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油倒在面条上。服务。并根据每个人的口味，加入适量的香莱、蒜苗、葱花和辣椒油。特点：汤汁清亮鲜美，面条柔软鲜美，营养丰富实惠。
二、制作方法
【材料】：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。
【制作工艺】：
1.将面粉和盐面一起放入盆中，一只手倒水（水温：冬暖夏凉，春秋暖和），一只手揉面，做成耳朵，拌匀所有的面粉和水，揉成一个球。将手浸入水中，均匀地揉搓表面，直到盆干净且不粘手为止。盖上一块干净的布约半小时。
2、将100克碱性水溶解成碱性水。
3.面条做好后，取1/2的面团，用双手蘸碱水成长条，用双手拉长面条的一端，掀开案板，慢慢滑条，也就是上下晃动，合上双手，扭成扭扭状，重复这个过程。摇晃六七次后，待粗细均匀后，放在案板上，撒上干面，擀平，然后握住两端，与外壳分开，擀成长条，然后放在案板上，去掉两端，对折，一只手握住。末端，另一只手的四指放在两条面条的另一端，在空中举起，双手同时伸直，上下晃动，反复拉动六七次。一边拉一边卷面条，把面条拉成细香棒(64)，放一锅开水。放锅时，左手握住面条的两端，右手将面条均匀地铺在锅中，然后将右手放在面条的末端，用左手将面条拉开，然后把它们洒进锅里。
【特点】：柔软、坚韧、光滑。
三、营养价值
小麦被碾磨以去除麸皮以获得面粉。面粉的营养价值与其加工精度密切相关。面粉按加工精度分为标准面粉、富强面粉和精白面粉。标准粉加工精度较低，保留较多的胚芽和外膜，各种营养成分含量较高。
营养成分：每100g小麦粉含淀粉和糖71.5g，蛋白质约11.2g，脂肪1.5g，维生素B1.B2.E，钙、磷、铁等矿物质。此外，还含有卵磷脂、麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白水解酶等。
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