四川霉豆腐又称腐乳、腐乳。它是一种非常有特色的调味品，可以直接食用，也可以在制作菜肴时使用。霉豆腐是由鲜嫩的豆腐经发霉、发酵等工艺制成的。豆腐乳营养丰富，易于吸收消化，有促进食欲的作用。下面我们来了解一下四川霉豆腐的做法。
材料：
老豆腐6斤，花椒面50克，白胡椒15克，辣椒面250克，盐250克，52度以上高档粮食酒250克。
如何：
1. 买新鲜的老豆腐沥干水分，将豆腐切成2-3厘米厚的块，放入衬有干净玉米叶或稻草的纸箱中（也可以用蒸笼或竹筛）。注：1）豆腐需要多层放置，上下层之间留有3厘米以上的空隙。 2）豆腐上覆盖着玉米叶。与纸箱接触的一面也应盖上玉米叶，以防止水分蒸发。盖上盖子放在阴凉的地方生长毛霉。
2. 将豆腐静置约 12 至 18 天。当豆腐长霉，表面变软时，就可以加工腐乳了。
3. 将盐、辣椒粉、胡椒粉和胡椒粉按适当比例混合，待用。 （辣椒和花椒可以用干净无油的铁锅炒熟，用料理机打碎；胡椒粉可以在超市买到）。
4、发霉的豆腐泡在高档白酒中（我这次用的是52度的红星二锅头，没有从四川买高档白酒。最好把豆腐块放在白酒里，用小用勺子把酒倒在豆腐外面搅拌均匀）。
5.将豆腐放入盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉的混合物中。用小勺子将粉末舀到豆腐上，使四面都均匀地涂上调味料。
6. 整齐地码入祭坛。密封罐口，隔天食用。时间越长，香味越浓。保存一年没问题。
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