说起肥肠鱼这道菜，很多朋友可能没有听说过。如果你非常喜欢川菜，那你就会知道四川自贡菜里有这种很有特色的肥肠鱼。肥肠鱼是用肥肠和鱼混合而成的美味佳肴。它的特点是麻木和辛辣。夏天吃可以促进食欲，深受大家的喜爱。下面就来说说肥肠鱼的做法。
材料：
肥肠、鱼（牛头鱼或白鲑）
如何：
1.用醋和盐擦洗大肠。大肠里面也要翻出来洗干净，然后用水冲洗干净，切成小段，锅里放水，加入一些切碎的老姜和料酒，把大肠放进锅里煮20几分钟后，取出水并沥干。
2. 将鱼洗净，切成薄片，加入适量料酒，适量盐，拌匀，待用。
3、姜蒜捣碎，切成小块，将小辣椒和泡椒切碎（也用辣椒泡过）。三汤匙豆瓣酱。
4.酸菜洗干净，切成小块，这个莲藕，一小段，切片，肥肠是昨天买的，洗净，煮熟，用滚刀切。
5.芹菜叶、香菜。一定要买香菜，叶子更香。如果你不喜欢芹菜，你可以用大葱或其他配菜代替它。
6.炒锅烧油，多点油，多少，呵呵，如果需要参考的话，应该是平时炒菜的四五倍。油热后，将调味料放入小碗中，翻炒至香。同时，需要加入花椒、八角、大料、酱油两勺、醋一勺、白糖少许。不要放太多的醋和糖。如果以后能尝到这两种味道，那就不好了。另外，把酸菜放下，煎一会儿。如果没有酸菜，忽略它。炸好后加水。水量取决于鱼的数量，以能淹没鱼的为准。烧小火。
7. 加入肥肠和莲藕片。煮沸后加入鱼头煮一会，再加入鱼片，大火，最后加入鱼片。放入鱼片后，不要用锅铲翻过来，只能推一下，否则鱼片会烂掉，所以我们需要加盐。盐也是基于经验。
ps：
添加豆瓣酱时，必须使用郫县豆瓣酱、郫县豆瓣酱、郫县豆瓣酱。
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