每逢过年前半个月，家家户户就开始晒香肠和腊肉。培根在全国各地都有。不同地区有不同的做法和特点。比如湖南的腊肉，主要是湘菜。五花肉配上精湛的工艺。方法简单，只要按照传统配方制作，就能保证做出来的湖南腊肉，不仅好吃，而且地道。
成分
湖南腊肉原料：五花肉2斤（实际制作量根据每个家庭的需要而定）
湖南腊肉配料：白酒适量
湖南腊肉调料：花椒20克，盐100克
步骤/方法
1.炒辣椒和盐。把锅里的水擦干，把胡椒粉和盐放进锅里，用小火继续搅拌，直到胡椒粉变成褐色。关火，把胡椒粒和盐放在一边。
2、腊肉。趁热把炒好的花椒和盐均匀地撒在五花肉上，多揉几下，尤其是在肉皮上，让肉充分吸收盐分。
3. 加入白葡萄酒。腌制好的培根淋上适量的白酒，翻过来使肉的上下与酒接触。
4.放在一边腌制。将肉加盐和酒放入大锅或密封盒中，加盖腌制三天。如果腌制的肉够多，记得每天翻个面，上下换一下肉的位置，让肉腌制均匀。可口。
5. 风干。将腌制3天的肉取出，用刀刺眼，系上绳子，挂在阳台或露天通风处，晒干。
提醒：
1、如果你喜欢熏香的熏肉，可以用适量的松枝、橘皮等熏制、干熏制的熏肉，但熏制食物多吃不利于健康，一般还是少吃为好。
2、上述自然风干腊肉的方法只适用于天气比较潮湿的地方，比如湖北、湖南、四川、安徽等地。这些地方做的腊肉可以直接挂在通风处，边吃边切。广东、广西、北京、河北等过于潮湿或过于干燥的地方不宜风干。如果有现成的培根，最好在这些地方用保鲜膜把培根包起来，冷藏或冷冻。考虑到烹饪时使用方便，您也可以将培根一次切成小块，单独存放在冰箱中。节省。
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