白扁豆大家都知道，但可能不知道白扁豆也叫扁豆。在中药中，白扁豆具有健脾、清肝、明目的功效。白扁豆可以炒着吃，带点甜味。家里有孩子吃的不多。消化不好的时候，老人会在粥里放一些白扁豆来养孩子的胃。同时，还能帮助孩子呵护眼睛。
膳食价值
白扁豆比大多数根菜和瓜类蔬菜的营养价值更高，矿物质和维生素含量更高，而且新鲜可口。根据中国科学院健康研究所编制的《食物成分表》：100克白扁豆含蛋白质2.8克、脂肪0.2克、糖5.4克、热量35大卡、粗粮1.4克纤维、钙 116 毫克、铁 1.5 毫克、胡萝卜素 0.32 毫克、硫胺素 0.05 毫克、核黄素 0.07 毫克、烟酸 0.7 毫克、抗坏血酸 13 毫克。在炎热的夏季，白扁豆是一种很好的补品和提神饮品。
药用价值
白扁豆的文字记载最早见于南朝陶弘景所著的《名医》。明代李时珍所著的《本草纲目》说：“白扁豆取壳，带皮炒，入药”，“白扁豆，种子饱满。 ，白而微黄，其气味腥香，性平平和。中和为脾之谷。人太阴气分，中和三焦，能清浊降浊。故专治中宫病，清热利湿，解毒，其软壳，黑鹊色是其性，微凉，但可食用，又可调理脾胃。 "卫生部药典委员会编纂的《中国药典》还说：白扁豆“健脾胃，清夏湿。用于脾胃虚弱，夏湿泄泻，带下”。总之，白扁豆是一种宝物，它的果实（白扁豆）、果皮（扁豆皮）、花、叶都是药用的。性味甘微温，入脾胃二经，具有补脾胃、化湿、解暑解毒、治脾胃虚弱、腹泻、呕吐、内热燥湿、腹胀胀痛，带下赤红等病症。可以解毒。
药理作用：
1、抗菌抗病毒作用：100%白扁豆汤对志贺氏菌有抑制作用，对食物中毒引起的呕吐和急性肠胃炎有解毒作用。白扁豆水提取物对小鼠哥伦比亚SK病毒有抑制作用。
2、对免疫功能的影响 20%白扁豆冷盐浸液0.3ml可促进活性E-玫瑰花结的形成，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。
3. 毒性 白扁豆含有对人红细胞非特异性的植物凝集素。不溶于水的凝集素具有抗胰蛋白酶活性，能抑制实验动物的生长，因此是有毒成分。另一种酶含有对胰蛋白酶活性的非竞争性抑制，加热也会降低其活性。在10mg/kg的浓度下，由于凝血酶的抑制作用，枸橼酸盐血浆的凝固时间可从20s延长。到 60 岁。
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