煎饼是一种比较常见的面食，对于很多北方人来说，想必再熟悉不过了。做出好吃的煎饼其实并不难，只要掌握了相应的技巧。煎煎饼更重要的步骤是面团混合和发酵。如果这两个步骤的时间不够，面团的质地差异会很大。
材料：老面粉、盐、糖、鸡蛋、苏打粉、植物油。
如何：
1.首先取一个大锅，放入老粉肥，加少许盐，少许糖，打一个鸡蛋，倒入两大碗面粉，慢慢加入冷水，用筷子搅拌均匀，然后揉成团用手抓面条，尽量让面团最软，不要粘在碗里，让它在火上发酵，直到它变大一倍。
2、取出发酵好的面团，放在撒了面粉的案板上，双手揉至排气，加入适量碱性面粉，揉至面团光滑，扣上上锅，静置一会十多分钟。
3. 将准备好的面团揉成圆柱状，切成小份，用手掌根部压平。
4. 用擀面杖把压扁的小剂量擀成0.5厘米的圆片，用小刀在面团中间切两个口子。
5.热锅，松开油，用大火加热油，直到油冒烟，将生面条放入油锅中，用筷子敲打面条。将一面煎透，然后翻转另一面煎至两面焦黄，然后捞出沥油。
6. 刚出锅的一大锅油饼，面皮酥脆入口软糯。我们自己的产品绝对不含明矾，天然绿色，方便健康。
提示：
1、将面饼放入油锅中，等面饼开始鼓起时，用筷子轻敲面饼表面，否则面饼不易起鼓，口感不够松软；
2、油炸过程中不要经常翻身，以免油饼变硬；
3、另外，用圆底铁锅煎油饼，比不粘锅传热好，比煎锅省油。
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