黄花鱼是我们常吃的一种鱼。黄鱼分为大黄鱼和小黄鱼。小黄鱼适合煎炸，大黄鱼适合炖煮。具有良好的健脾养胃作用，具有益气充精、安神止泻之功效。
主料：黄花鱼300g。
1.将黄花鱼洗净，在背上切几刀。放入花雕酒。加一撮盐。腌一会儿。撒上干淀粉。
2. 用平底锅煎。控制干油。热锅，倒油，加入葱、姜、八角，翻炒。倒入老干妈豆瓣。倒入甜酱。
3. 加入足够的水。加盐。加入花雕酒。 （料酒）加入冰糖。
4. 炖至汤汁浓稠，几乎干透。
5、黄鱼提前腌制，去除腥味。
6、两面拍干淀粉，可以锁住鱼体内的水分，使表面焦香，里面的鱼肉很嫩。老干妈的豆沙味浓郁，微辣，开胃。放花雕酒去腥味，可用料酒代替。
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的滋补作用。黄鱼富含微量元素硒，能清除人体新陈代谢产生的自由基，延缓衰老，防治各种癌症。
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