老北京烤鸭是当地的美食。它是由新鲜的鸭肉在高温木炭上烤制，然后刷上不同的酱汁制成的。鸭肉含有丰富的各种蛋白质和营养物质，可以补充人体所需。营养丰富，老北京烤鸭做法简单，大家可以试试。
老北京脆皮烤鸭的做法：
1.鸭1只，解冻洗净去内脏（新鲜生鸭比较好，不过我们这里不用卖，冷冻的要20块左右，贵的时候还要30多，眼泪会涌出来），用盐内外均匀擦拭。
2、用蚝油、花椒粉、五香粉或十三香调成酱汁，再次擦拭腹腔。
3. 用葱、姜片、桂皮、八角、月桂叶填满肚皮，
4.用牙签封口
5.烧一锅开水，开大火保持水温，继续用开水烫鸭3分钟左右
6. 收紧鸭皮。
7、放在通风处风干半天。待鸭皮完全干透后，加入蜂蜜、香醋、酱油（3:1:1）调成汁，刷鸭全身，继续风干12小时以上（我是前一天晚上刷汁，第二天晚上烤，大约20小时）
8. 烤前再次刷上酱汁，在烤箱中以 300°F（约 150°C）烘烤 2 小时。 1小时后取出，再次刷汁，用锡纸将腿和翅膀包好，防止烫伤。 （实践证明一定要把整个翅膀都包起来，所以这次我把翅膀烤了一点黑）
9. 烤鸭后，用刀片将鸭肉与肉做成鸭片，放入荷叶饼中，加入甜酱和葱花，卷起即可食用。
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