羊肉卤面是当地的美食。主要材料是新鲜的羊肉和强壮的面条。它不仅味道浓郁爽口，而且营养丰富。羊肉味道鲜嫩，瘦肉多，脂肪少。补充身体蛋白质，经常食用羊肉对身体非常有益。
羊肉面用料
主料：小麦粉（500g）羊肉（瘦肉）（200g）
辅料：粉丝（150g）黄花菜（干）（15g）香菜（10g）木耳（干）（15g）
调料：盐（6g）味精（4g）酱油（25g）辣椒粉（15g）碱（1g）羊油（20g）八角（5g）香油（30g）花生油（20g）
制作方法
练习一
1、羊肉洗净，去骨，放入汤锅中，加入羊脂和八角，煮熟，切成约1厘米见方的块。
2. 将粉丝放入沸水中煮透，放入清水中洗净待凉；将木耳和黄花菜用温水浸泡，去除木耳根部较硬的部分，去掉黄花菜的花梗，切成4厘米左右长的段；香菜洗净，去根，切成1厘米左右的段；把辣椒面用热炒成辣椒油，放在一边。
3、将面粉倒入盆中，先将精制盐和碱溶于水，与面粉混合，由硬到软揉成面团，揉成面团，揉成细长条状。剂量约100克。涂上油，整齐地放在案板上，盖上湿布，静置15分钟。
4.将准备好的面团揉成圆柱状，然后压平，再用擀面杖擀成中间薄两边厚的面团，将面团的两端慢慢拉长双手，边拉边上下晃动，待拉时，长条约2厘米宽时，用手从长条中间撕开，放入沸腾的汤锅中（少量羊肉汤加适量水拌匀），加入熟羊肉、木耳、黄花菜、粉丝、酱油、精盐、味精，面条煮熟后倒入香油，盛入碗中，加入香菜，辣椒油，立即上桌。
练习二
1. 将面粉和盐混合在一起，加水拌匀面条，静置约30分钟。将羊肉切成小方块，用热水焯去血沫；
2、将姜、葱、花椒、八角、桂皮、孜然、草果、香叶、丁香、当归、枸杞用纱布包好，做成香料包。烧开一锅开水，加入香料包和羊肉，煮半小时以上就可以做成羊肉汤了；
3.豆腐皮洗净切丝，粉丝泡长条，黄花菜泡水，木耳泡水撕开，香菜洗净切段备用；
4. 将面团揉成长条状，然后用刀切成小剂量，再擀成约3cm宽的长方形面片，然后用手拉成细面条，即可入锅煮锅;
5、羊肉汤煮开后，加入面条，轻轻打散。锅中的汤再次沸腾后，加入豆皮、粉丝、黄花、木耳。煮至面条和食材都熟了，加入少许料酒、盐、鸡精，淋少许香油，撒上香菜，大功告成。
工艺技巧
如果主料中的面粉选用精制面粉，红烧面会更滑，更入味；麻油就是麻油；八角是八角。
1、揉面时一定要加点盐，反复揉醒面3-4次，这样拉出来的面条才会有韧性。
2.还可以在羊肉汤里放一些鸡骨头，增加汤的鲜味。
3、羊肉面不要加酱油和醋，否则味道会大打折扣。吃之前可以加点啤酒，味道更棒！
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