内蒙古奶酪是蒙古民族特色食品，又称奶酪蛋。将与酥油分离的酸奶用火煮沸，最后挤出酸水，然后晒干成为奶酪。内蒙古奶酪的营养价值比较高。它富含蛋白质、脂肪和多种维生素和矿物质。有很多种吃法。可以直接吃，也可以涂在面包上。
蒙古奶酪分为两种：生奶酪和熟奶酪。
生奶酪的做法是将鲜牛奶倒入试管中，搅拌提取奶油，将纯牛奶放在高温处发酵。当鲜奶有酸味时，倒入锅中煮沸。当酸奶变成豆腐的形状时，将其舀入纱布并挤压以除去水分。然后，将奶渣放入模具或木盘中，或挤压成型，或用刀切成方块，生奶酪就制作成功了。
煮熟的牛奶与生奶酪略有不同。制作熟奶酪时，先将煮熟的外皮留下的鲜奶，或提取奶油后的鲜奶，放置几天发酵。待酸奶凝固成软块后，用纱布过滤掉多余的水分，放入锅中慢慢煮，边煮边搅拌。当它变成糊状时，将其舀入纱布中并挤压以除去水分。 ，然后将奶渣放入模具或木盘中，或挤压成型，或用刀切成不同的形状。牛奶制成凉后，应放在阳光下或通风处，使其变硬、干燥。
内蒙古奶酪的吃法：
新鲜奶酪：直接食用；奶油奶酪：直接食用或涂在面包上，拌沙拉等；粘奶酪：直接吃，零食；片状奶酪：一般夹在三明治里吃，或者煮粥、汤、龙虾等。马苏里拉奶酪：用于披萨馅料；硬奶酪，如切达奶酪、豪达奶酪、亚当奶酪等，可以搭配红酒一起吃，很有异国情调。
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