干炒香菇是以新鲜香菇为原料，加入各种调味料炒制而成。它们不仅香脆可口，而且营养丰富。干炸蘑菇的方法有很多。每种方法都很简单，味道也很好。外酥内嫩，是家常菜中不可缺少的一道菜。
练习一
做食物
原料：鲜香菇（平菇最好）、精盐、味精、蛋清、淀粉、葱姜
生产工艺
1. 先将香菇撕成细条，放入水中焯一下。 （蘑菇为什么要焯一下？因为真菌是在锯末等杂质上生长的，所以杂质很多。如果直接油炸，会有杂草味）
2. 将蛋清倒入碗中，用筷子向一个方向不断搅打泡沫，加入干淀粉、葱姜、盐和味精。同方向搅拌均匀，做成蛋糊，直到筷子可以直立。
3. 将焯过水的香菇放入蛋糊中，挂衣服，抓匀，静置一会。
4. 将平底锅放在火上，待油50%或60%热后，将蘑菇一个一个放入锅中，像炸里脊一样，同时用漏勺用勺子或勺子将蘑菇取出轻轻用筷子。轻轻翻动，煎至外焦内嫩，颜色略带金黄色。
干炸蘑菇特别好吃，因为蘑菇吸油，所以炸的时候非常香脆。
练习二
做食物
香菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克（实际用量约50克）。姜片、精盐、米酒、香油。
生产工艺
（1）香菇洗净，放入沸水中焯一会，捞出沥干水分。
(2)热锅，放少许油烧热，放入姜片炒香，煮黄酒，清汤，加入香菇，精盐，味精，煮至汤浓，沥干汁锅，让它干燥一段时间。
(3)取一个大碗，打鸡蛋，加入30克植物油，精盐，用筷子打匀，加入面粉和适量水，拌成蛋糊，倒入香菇。
(4) 锅上放油，加热至60%。香菇一层一层裹上蛋液，入油锅煎至金黄色，捞出沥干油，平盘，淋上香油即可食用。
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