可以说，中国的酱牛肉有很多特别的做法。每个地方的特点都不一样。就算是一家人做的，味道也会很不一样。酱牛肉最重要的是调味料的比例。就是所谓的老炖。今天给大家介绍的私房酱牛肉绝对不会让你失望。制作起来并不是特别难。当然，这需要一定的时间。
配料明细：牛筋2斤，葱姜适量，各种调料适量，冰糖30g，生抽50g，老抽50g，干黄30g酱汁、甜面酱15g、老卤汤适量、料酒适量、盐、鸡精适量。
私家酱牛肉食谱步骤
1 条牛筋，洗净
2 在平底锅中，加入无油盐，加入10g胡椒粉炒香，放凉待用
3 用手按摩牛筋，用炸花椒腌1-2天。
4 准备好腌制的调味料，各种调料：八角2个，草果2个，凉姜1片，月桂叶3片，肉豆蔻2片，当归2片，孜然10g，花椒20g，50g生抽50g老抽50g干黄酱30g甜面酱15g冰糖30g老卤汤750g
5 腌制至少一天的牛肉，洗去辣椒，切成大块，放入冷水锅中，加入葱姜料酒煮沸
6 开锅后打泡沫
7 将调料袋、沥干的干黄酱、甜面酱依次放入锅中（比例为2:1）、生抽50g、老抽50g、冰糖30g
8 然后加入老卤汤（私房老卤汤，一年半炖了几十次）
9煮10分钟，看颜色，如果颜色不够深，加入适量黑酱油
10 加入适量盐。由于之前的调料和炖汤有咸味，加的时候可以尝尝。只有炖出来的汤会比较重一些，如果不够可以以后再加。记得过量服用。
11 接下来，第一次用小火煮1小时，关火后再炖1小时。再开大火，小火煮30分钟，再关火煮至自然凉。第二次关火的时候，可以用筷子轻松刺穿，熟透了。将牛肉在腌制的汤中浸泡一夜，入味。 （过程是两煮两炖）
12 这是腌肉。颜色不深也不浅的恰到好处，单独吃也很好吃。喜欢的话，可以加点酱油辣椒酱蘸着吃，也是不错的选择。
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