臭鲑鱼是皖南的传统名菜。虽然菜名里有个臭字，但其实只是散发着淡淡的咸菜味。它的制作方法也极其简单，老少皆宜。而且对于虚弱体弱的人来说，食用它对身体非常有帮助。那么让我们来看看如何制作吧！
食物详情
原料：三文鱼1条，约600克，臭豆腐2片，生姜2片，蒜片10克，马耳20克，大葱30克，山椒30克，辣椒酱15克、盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿玉米淀粉、鲜汤、香菜各适量色拉油10000个消耗约100克
方法：
1 鳜鱼宰杀后，清洗干净，去头和尾，用盐、胡椒粉、料酒、葱、姜汁把头和尾腌片刻，然后放在笼子里用大火蒸加热，然后保持温暖以备后用。
2 去除鱼身的骨刺，将鱼肉切成大块，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌制片刻，然后加入干玉米淀粉调成顺滑的糊状；将臭豆腐切成条状；去除野辣椒的茎并切碎。
3 把平底锅放在火上，放入色拉油，加热至20-30%，取一块饿死的鱼片，包上一条臭豆腐，就是臭鳜鱼了卷起，放入锅中炸，金黄捞出沥油。
4 锅内留底油，放入姜片、蒜片、马耳葱、山椒和辣椒酱，翻炒均匀，拌入鲜汤，入味后捞出捞出放入锅中炒臭鳜鱼卷，加糖、酱油和味精。煮熟后，用湿玉米淀粉勾芡，淋上红油，将平底锅整齐地放在平底锅中间，然后将蒸好的鱼头和鱼尾放在鱼卷上。两端，最后用欧芹装饰。
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