前段时间，有媒体报道称，一对母女吃了山上采摘的野蘑菇中毒身亡。此类报告时有发生。对于没有采摘经验的人来说，这方面一定要注意，切不可随意采摘野生蘑菇。除非是经验丰富的采摘者。辨别蘑菇是否有毒，主要从颜色、分泌物和形状等方面进行观察。
1.在颜色方面。毒蘑菇色泽鲜艳，常有红、绿、黄三色，蘑菇中心有突起，常有杂色斑点，表面有丝状或小块残渣或鳞片。无毒的蘑菇一般颜色不鲜艳，蘑菇帽扁平，伞面光滑。
如何区分有毒蘑菇和无毒蘑菇？
2、从分泌物上看。毒蘑菇的菌盖或受伤部位常分泌浓稠的液体，呈红褐色，有辛辣等气味。蘑菇帽撕开后，很容易变色。无毒蘑菇一般是干的，掰开后分泌的液体是白色的，有特殊的香味，而且蘑菇帽撕开后一般不变色。毒蘑菇的伞柄上面有一个蘑菇轮，很容易折断，下部有一个根部有囊肿的蘑菇架，伞柄用手很难撕开。无毒蘑菇伞柄下部没有蘑菇轮，也没有蘑菇架，伞柄很容易用手撕开。
3、化学法鉴别。牛奶法从毒蘑菇中挤出，铺在纸上，干燥后滴一滴浓盐酸，20分钟后立即变蓝或变红，30分钟后变蓝。
4.形状。蘑菇形状奇特，茎细或粗，表面厚而硬，如喇叭、人头、伞等。即使颜色正常，也多为毒蘑菇。
如何区分有毒蘑菇和无毒蘑菇？
5、市场上的新鲜平菇，色泽洁白，菌柄长，味道鲜美。购买鲜平菇时，应选择水分少、形态整齐完整、色泽正常、质地脆厚、气味清香、无杂味、无病虫害的鲜平菇，80%的鲜平菇蘑菇成熟了。
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