紫薯煎饼制作简单，味道鲜美，是早餐或下午茶的绝佳选择。紫薯饼做起来比较简单，味道香甜糯糯，既可以作为早餐食用，也可以作为日常主食。至于用糯米好还是用面粉好，完全看个人口味。个人觉得糯米比较好，因为吃起来很软糯。当然，用糯米比较麻烦。
主料：紫薯1个，糯米粉适量。
1、紫薯蒸熟后去皮捣碎备用。
2. 将糯米粉和糖混合，将紫薯泥放入混合粉中搅拌均匀。在搅拌的过程中可以尝试加水，边搅拌边不要一次加太多水。
3. 将混合好的混合物用手揉成相对光滑的面团。如果在揉搓过程中感觉很粘，您也可以在手掌上轻拍一些油。
4、面团揉好后，从大面团中挑出一个比鸽蛋还大的小面团，擀成圆形，再压扁成圆形面团。然后在平底锅里放油，转小火，转小火。
5.把面条放进去炒。在油炸过程中，可以小心地移动面条，以免粘锅或烧焦；一面煎好后，再煎另一面。
注意事项
糯米团子软软的，不易成型。如果特别在意形状，可以在加水之前在糯米粉中加入一些面粉（当然不能太多），这样可以帮助紫薯饼很好地保持形状。
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