很多国家都出产红眼鳟，尤其是日本和丹麦的鳟鱼，最有名。比如可以烤，放土豆，放水煮鸡蛋，包锡纸，放入烤箱烤20分钟，美味的烤鳟鱼就做好了，还可以把蛋清做成红鳟鱼。也非常新鲜可口。
1、原料：鳟鱼。煮土豆、煮鸡蛋、柠檬、洋葱、凤尾鱼。盐，黑胡椒，莳萝。操作： 1. 将切碎的熟土豆、切碎的煮鸡蛋、凤尾鱼放入锡纸中，撒上切碎的洋葱和柠檬汁。
2. 放入鳟鱼后，撒上盐、黑胡椒碎、莳萝碎、少许水，用锡纸包紧，入烤箱烤20分钟。
2. 材料1汤匙黄油、5条红鳟鱼片、1个洋葱、500克大葱、500克土豆、鸡汤、4汤匙淡奶油、1/3茶匙藏红花、1/2茶匙盐、1/1/2白胡椒粉3茶匙。
做法：用中火加热锅中的黄油。全部融化后，将切碎的洋葱和葱丝放入锅中翻炒2分钟左右。炒香，然后加入土豆片，继续翻炒2分钟。
将鸡汤倒入锅中，大火煮沸，然后转小火炖20分钟，然后加入藏红花，加入鲜奶油，将土豆小心混合。然后将红鳟鱼片放入锅中，盖上小火继续炖10分钟左右，最后加入盐和白胡椒。
3、蛋清红鳟鱼条 材料：鲜红鳟鱼1条（约750克）、蛋清4个、大葱50克、辣椒酱50克、料酒25克、精盐2.5克、盐2.5克味精、干淀粉75克、豆油1000克（实际用量75克）、胡椒粉和盐25克。调味： 方法：
1、红鳟鱼去鳞，把鱼鳃和内脏挖出，洗净，去头，鱼切成两段，去皮，切成5厘米长，5毫米宽的鱼条，放入放入碗中，用料酒、盐、味精腌制1分钟，尝一尝，待用。
2. 将蛋清放入碗中，打发至起泡，加入干淀粉拌匀，裹上鱼条。
3. 炒锅烧热，放入豆油，烧热，稍凉，然后将鱼条一根一根放入锅中煎2分钟。贝壳成型后，取出，控油，放在盘子上。
4、吃的时候，跟着一盘花椒盐、葱花和辣椒酱，一起上桌。特点：色泽淡黄色，清脆爽口，微辣。
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