山药的种类很多，这与各种山药生长的环境和气候有很大关系。比如高山地区种植的山药比较粗壮，而平原地区种植的山药比较细长。山药是一种美味又营养的食物。要想选择一款合适又好吃的山药，就需要了解各种山药的区别。下面我们来看看毛茸茸和铁棒山药的区别。
（1）按形状划分
铁棍山药粗细约1~1.5厘米厚，长短无所谓，头圆尾尖；而普通的山药很粗，厚度可达四五厘米厚，形状不规则。
(2) 从表皮分出
铁棍山药的表皮有紫斑、毛孔和丘疹，毛发分布密集。但是，如果山药被分拣，它上面的毛就会脱落。这不能作为所有判断的依据，但可以从毛孔和痘痘来判断；菜山药的表皮比较光滑，有零星分布的丘疹和毛发。
(3) 来自山药质地
从山药的断口可以看出，铁棍山药的质地很细很结实，也就是说纤维很细很结实，这就是铁棍山药的由来，而且是不易折断；而普通的山药质地粗糙，水分多，不易折断。你可以用手把里面的水挤出来。
（4）根据口味
铁棒山药可以在沸水锅中煮10分钟。不管是蒸还是煮，味道干爽甘甜，煮久了也不会散开；普通的山药再怎么蒸，都是香脆的，所以人们就用它。做家常饭菜。
（5）营养价值方面
铁棒山药富含18种氨基酸、10多种微量元素等矿物质，具有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚、补肾养精、益心安神等；而普通的山药只是用来做饭，没有太多的营养价值。
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