我们购买的紫玉米在清水中浸泡时，会出现变色的现象，引起大家的关注，以为紫玉米被化学物质染色了。其实这种现象很正常。那么紫玉米为什么会褪色呢？这是因为很多蔬果等成分中含有丰富的天然色素，极易溶于水，导致紫玉米见水褪色。
1、食物变色其实是一种很普遍的现象，主要是食物中的色素溶解造成的。食品色素按溶解度可分为水溶性和脂溶性。水溶性颜料易溶于水而变色。一、黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘蓝、草莓、蓝莓等食物中含有丰富的水溶性色素——花青素。因此，这些紫黑色的食物在水中变色并不一定是染色的，可能是它们的本色。
2、食物的完整性也会影响褪色的程度。例如，完整的草莓不会褪色，而受损的草莓会严重褪色。第三，水温越高，颜料溶解得越快。比如黑花生浸泡在冷水中，1分钟左右色素就会溶解。在 60°C 的热水中将一杯水染成紫黑色只需几秒钟。 .花青素除了为食物提供美丽的颜色外，还具有很强的抗氧化作用，可以帮助身体更好地应对氧化对健康造成的威胁。
3、另外，如果富含番茄红素的西红柿、富含辣椒红素的红辣椒等在水中失去颜色，说明它们含有人造色素，因为黄色、橙色和红色食物的颜色都来源于类胡萝卜素家族.这些色素也是脂溶性色素，遇水不会褪色。
微信扫码添加客服
