虹鳟鱼的营养价值很高，肉质鲜嫩可口，肉很大，刺很少，做法也很多。通常，我们购买冷冻虹鳟鱼。加入孜然和辣椒面。食材比较简单，在家用烤箱就能做出来。喜欢重口味的可以多放辣椒、小茴香、麻椒等。
制作虹鳟鱼的方法有很多。单独烤虹鳟鱼有三种方式：全烤、分段烤、箔烤。整个烤的形状好看，分段烤味道最好，锡纸烤最有想象力。
全烤是最原始的方式。烤的时候放孜然和辣椒面，味道有点像新疆烤肉。在这种烤法中，鱼的皮是最好的，它是丰富而香脆的，而鱼的肉太厚了，味道略显平淡。
一条鱼起码一斤半两斤，全程烤有点浪费，所以有一段烤。虹鳟鱼切段，在自制的酱汁中腌制四五分钟，然后放在大火上烤，这样烤出来的鱼外皮嫩里嫩。段烤增加了酱汁的香气，味道更浓郁。
至于锡纸烤，吸收了西式的做法，用料简单，只有葱姜盐，更能体现虹鳟鱼的原汁原味——鲜嫩香。原味是最美的味道，但北方人大多喜欢重口味，这种西式做法对他们来说有点鸡肋。
其实锡纸烤也是客家菜中非常经典的一道菜，比如用锡纸包裹的鲈鱼，就是另一种风味了。
微信扫码添加客服