磨鼓酱是广东人比较喜欢的一种调味品。也可以说是蘸酱。它主要由大豆和面粉制成。竹侯酱的原产地是佛山，主要用大豆和面粉制成。通常在烹调时加入一些竹侯酱，既可以调味，又可以增加营养。
一、竹侯酱的做法
1. 竹侯酱鸡腿
【材料】
鸡腿2条、竹豉20克、食用油、盐适量
【实践】
1. 平底锅放适量油，烧至60%时，放入鸡腿，小火煎至表面变色。
2. 加入一大勺竹侯酱翻炒片刻，然后加水，盖上锅盖，中火煮沸。
3.煮至汤干，加少许盐调味，拌匀即可食用。
二、磨鼓酱的做法
1 将五花肉切成薄片。
2 加入适量的鼓酱、酱油、玉米淀粉、大蒜和油，搅拌均匀。
3 水烧开后，将搅拌好的五花肉放入锅中蒸10分钟。
4 美味的酱油蒸五花肉就做好了。
三、竹侯酱牛肉的做法
1. 牛筋洗净晾干。用竹签戳洞，防止牛肉在烹饪过程中缩得太紧。
2、牛肉放入大碗中，加入黄酱10g、竹侯酱10g、白芷2片、料酒30ml、白糖和葱姜蒜片腌制过夜。
3. 锅中加入足量冷水，将腌制好的牛筋连同汤一起放入水中煮沸。
4. 煮沸后转小火，煮1小时，捞出控干，锅内不用水。
5. 冲洗锅并加热水。水量约为肉的2/3。加入生抽、老抽、冰糖和料酒。
6. 加入剩余的竹侯酱和黄酱，勾芡汤底。
7、将包装内需要的调味料倒入锅中。
8. 煮沸并炖1小时。如您所见，肌腱很容易被筷子刺穿。
9.如果有烤箱，也可以将铸铁锅放入烤箱下层，180度加热90分钟，用筷子就可以轻松刺破牛筋了。
10.红烧牛筋不要急着拿出来，在红烧汤里泡几个小时，味道会更好。吃时，将干汤取出，切开，装盘。
提示
1、袋子里的调味料可以拌匀后装入袋子里
然后放入锅中，也可以直接倒入锅中。锅里的牛肉是整块的，没有出现食材和压碎的调料不容易挑的现象。散入锅中的各种香料之间的风味转移也会更彻底。
2、加入当归根可以增强香气，让肉香得到充分释放。当归不需要太多，太多会苦。
3.腌制的牛肉热的时候会比较软，冷了会恢复，冷切后味道会稍微硬一些。
4、炖好的牛肉汤一定不能扔。再次煮沸后，滤出香料并在保鲜盒中冷藏或冷冻。这是煮面条或以后炖肉的好炖菜。
5、平底锅烤和直火都可以。在热炉上加热时，牛肉很容易粘在锅底。你可以把它转移到烤箱里烤。具体时间也要根据自己的口味习惯和火力灵活调整。
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