猪肉是我们常吃的一种肉类，其消费量在我国居首位。猪给人的印象是它们很脏。其实，这只是表面现象。只要是正规饲养的猪，就可以放心食用。猪肉的营养价值非常高。它富含蛋白质，不含脂肪和碳水化合物。具有良好的养血功效，具有一定的美容养颜作用。
⒈蛋白质
猪肉的蛋白质是一种完整的蛋白质，含有人体所必需的多种氨基酸，而且必需氨基酸的组成比例接近人体需要，因此很容易被人体充分利用，具有营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉的平均蛋白质含量约为13.2%，因猪的品种、年龄、肥瘦程度而异。
⒉脂质
猪肉中的脂质主要是中性脂肪和胆固醇。畜肉中，猪肉脂肪含量最高，脂肪成分以饱和脂肪酸为主，熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。猪肉中的胆固醇含量比瘦肉低，脂肪比瘦肉高，内脏高，一般是瘦肉的3-5倍左右，大脑中的胆固醇含量最高。
⒊碳水化合物
猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。
猪肉的营养非常全面。除了蛋白质和脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和烟酸。猪肉瘦肉中还含有血红蛋白，可以补充铁质，预防贫血。肉类中的血红蛋白比植物更容易吸收，所以吃瘦肉比吃蔬菜更能补充铁质。
⒋摘录
猪肉煮熟时，可以溶解一些风味物质，这些风味物质是提取物，包括含氮提取物和非含氮提取物。含氮提取物包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸和嘌呤碱基。浸膏的成分与肉的风味和口感密切相关，尤其是含氮浸膏的含量对肉汤的浓稠和鲜味非常重要。提取物一般能促进食欲，增加消化液的分泌，有利于消化吸收。
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