瘦肉太干，肥肉太油腻。因此，最好买五花肉。五花肉是红烧肉的最佳肉类。它肥而不腻，滑滑可口。很多人都喜欢这道菜。但这道菜说起来简单，如果做得不好，还是会有点油腻。这里有两种制作不油腻的红烧肉的方法。
练习 1
食物详情
五花肉 500g
1000毫升水 2汤匙料酒
1/4 茶匙 黑酱油 2 汤匙 生抽
盐1/3小盐冰糖30g
4 八角 4 姜片
1个葱
步：
1.锅里烧开水，放入肉焯2-3分钟左右，捞出洗净待用。
2.锅里放1汤匙油，加入一小块冰糖，用中火炒出糖色。当锅开始冒烟时，冰糖融化并变成深褐色。
3. 先加入葱、姜片、八角，炒香，再加入五花肉，小火翻炒。
4. 翻炒至五花肉有少许油，上色均匀。加水，刚好没过肉。盐、酱油、老抽、料酒。
练习 2
原料
五花肉500克（我买了切成现成的块），葱1根，姜4片，八角4粒，冰糖30克，小盐1/3，生抽2汤匙，老抽1/2 4茶匙、2汤匙料酒、1000毫升水。
方法/步骤
锅中烧开水，放入肉焯2-3分钟左右，捞出洗净备用。
平底锅放1汤匙油，加入一小块冰糖，小火煎至糖色。当锅开始冒烟时，冰糖融化并变成深褐色。
先加入葱、姜片、八角，炒香。
?然后加入五花肉，用小火翻炒。翻炒至五花肉微油，上色均匀。
加水，刚好没过肉。盐、酱油、老抽、料酒。
盖上锅盖大火煮沸，转小火煮约60分钟。当汤汁剩 1/3 时，取出姜片、八角和葱。
大约 50 分钟后，打开盖子，将汤煮至浓稠。
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