水煮菜一般热量低，水煮茄子也不例外，所以这道菜很适合想快速减肥的朋友。但是，如果长期依赖水煮茄子或者只吃水煮茄子，我们不提倡这样的做法，这样对健康的危害也更大，长此以往容易导致营养不良。减肥需要注意一定的方法和各种营养素的有效组合。
水煮茄子的流行与网络营销密不可分。一段时间以来，一些营养大师大肆宣扬茄子减肥法。该理论基于茄子吸油这一事实。经常食用茄子可以有效改善部分高脂血症患者的血脂数据。进入人体的茄子还能吸收大量脂肪，从而具有减肥、降血脂、降低胆固醇的神奇功效。
这些理论后来被一一推翻，茄子的功效并没有媒体渲染的那么神奇。茄子有减肥的作用，因为茄子中含有大量的植物纤维。植物纤维不被人体消化吸收，通过肠道时与胆汁酸结合，以粪便的形式排出体外，可迫使肝脏加速胆固醇的合成和分解，有降低胆固醇的作用。
含有纤维素的蔬菜和水果并不少见，只要纤维素具有分解和降低胆固醇的作用，这些都不是茄子独有的专利。纤维素在高温下不易分解，煮茄子所含的纤维素与生茄子无异。然而，生茄子含有茄碱。过量或长期使用茄碱会对人体造成伤害。过量摄入甚至会引起急性中毒。从这个意义上说，茄子加热后吃是健康的。
为了达到减肥的目的，除了茄子，还有很多营养丰富的食物可供选择，比如小西红柿、芹菜、苹果等，可以和水煮茄子一起吃，不仅保证营养充足，还能保证健康。 .健康减肥是现代人应该提倡的正确减肥方法。
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