相信大家对酸菜鱼都不陌生，因为基本上每家餐厅都会有这样一道菜。酸菜鱼是四川的名菜，也以酸辣着称。做酸菜鱼的做法并不太难，只要按照步骤来，其实很容易学。目前，酸菜鱼的制作方法千变万化，也是为了迎合大众的口味。你可以根据自己的口味调整调味料。
准备： 黑鱼一条（一斤半）、酸菜100克、山椒100克、蒜末20克、姜片10克、蛋清少许、料酒少许、盐鸡少许、糖和胡椒。 实践： 1、将黑鱼杀死后，将其清理干净，将鱼鳞洗净，然后将鱼头切掉。 2. 将鱼肉紧贴鱼骨取出，厚度在5毫米左右，口感比较好。 3、将鱼头对半切开，然后将鱼片和鱼头放入容器中，加入一勺配料，适量淀粉和蛋清，再加入少许盐，抓紧后腌制15分钟左右均匀。 4. 用手把准备好的酸菜里的水沥干，切成细丝备用。准备好的野辣椒切碎备用。 5. 热锅烧油，加入适量姜片和蒜泥，炒香后加入酸菜和山椒。 6. 将鱼头和鱼排放入锅中翻炒至香味出来，倒入适量的水，然后大火炖十分钟左右，使鱼骨中的鲜味带出。 7. 将腌制好的鱼片一块一块放入高汤中，用筷子戳开，以免粘在一起。当鱼开始变色时，可以加入适量的盐、汤、胡椒粉等调味，搅拌均匀。 8. 最后放在盘子里，放上葱花铺在上面，然后开大火烧热油。油热后倒在上面，即可食用。
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