发菜对于很多人来说是一个比较陌生的存在，有些地区甚至没有听说过，更别说知道它是什么了。发菜在广东很有名。它是一种藻类，可以食用。具体的营养价值也需要了解。
1. 念珠菌又称毛念珠菌，是蓝藻念珠菌目细菌。它广泛分布于世界各地（如中国、俄罗斯、索马里、美国等）的沙漠和贫瘠的土壤中，因其黑色和细长，以人的头发命名，可以食用。适用于肺热咳嗽、内热痰多的患者，包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈、咳黄脓痰、腥痰、高血压、肥胖、佝偻病等。
2、发菜其实是一种藻类，颜色乌黑如发，一根根像头发，故称发菜。一直都说吃发菜会影响环境，就算是收了2两发菜也会让16个足球场面积的草原变得荒芜。
3. Nostoc，一种陆生藻类，属于蓝藻科 Nostocaceae Nostia 藻类。细胞整体呈深蓝色。可食用的念珠菌附着在沙漠植物的下面。因其形似凌乱的头发和黑色的颜色，故名“发菜”，也称“地毛”。藻类呈毛发状，直或弯曲，棕色，干燥时呈棕黑色。常有许多藻体缠绕成团，最大的藻团直径为0.5米；单个藻体干燥时，宽度为0.3～0.51毫米，吸水后具有粘性和弹性。
4、食用前必须先将干发菜浸泡。食用前应先用温水浸泡2小时左右，去除杂质，洗净并轻轻揉搓使其松散，再用清水冲洗干净，再烹煮。
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