干炸小黄鱼，制作时准备几条冷冻的新鲜黄鱼，待解冻后，加入适量盐和料酒腌制，然后在上面撒上黑胡椒碎，小黄鱼内脏需要加工干净，做的时候最好把鱼头切掉，这样更容易吃，也不容易卡住。
材料
冰镇小黄鱼两条，盐适量，料酒两勺，黑胡椒粉适量。
实践
1、小黄鱼常温解冻，内脏清理干净，鱼头不要切掉，用刀从中间劈开，注意不要全部切掉；
2. 把切好的黄鱼放在盘子里，在鱼的两面抹上少许盐，然后倒入料酒腌制20分钟；
3、不粘锅倒入适量油，烧热时放入小黄鱼，转中小火，两面煎至焦黄捞出（注意：煎的时候不要一直翻，保持适当的火力，将一面煎至焦黄凝固后再翻面煎另一面，这样就可以煎出一条完整又漂亮的鱼），撒上少许黑胡椒即可食用。
尖端
1.大黄鱼去掉头可以省油，我不吃头；
2.鱼肉煎久了，会香脆可口，骨头可以一起吃。喜欢嫩一点的可以炒一会，但是骨头可能不脆；
3、炒鱼一定要用质量好的不粘锅，省油，真的不粘锅。
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