夏天的餐桌上哪有一道清爽可口的凉菜！凉菜是夏季最常见的家常菜，各种食材基本都适合凉菜，给人不同的味觉享受。尤其是那些能清热降火的食材，更受欢迎，比如凉笋，脆嫩，有一种怡人的特殊香味，非常适合佐餐！
青笋又名生菜，性凉，味甘微苦，清热利尿，活血生乳。茎叶含莴苣，味苦，耐高温抗旱，能增强胃液，促进消化，增进食欲，有镇痛催眠作用。
沙拉青笋的用料
主料：生菜半个
辅料：绿豆芽1根、胡萝卜1根
调料：色拉油2汤匙、盐适量、味精适量、花椒1小把、米醋1汤匙、香油适量
凉笋的做法
1、青笋去叶，剥去外皮，洗净沥干水分，切成细丝；胡萝卜去皮洗净，切成细丝；把豆芽洗干净
2.锅里烧开水，加一大勺盐和少许油，放入胡萝卜丝和豆芽丝，焯水一分钟，捞出浸入冷水中，待凉后捞出沥干
3. 锅中倒入两大勺油，烧至50%火，倒入一把花椒粒，小火炒至香，花椒粒变深时关火，滤去花椒粒，保存胡椒油
4、将青笋丝、胡萝卜丝、豆芽丝放入大碗中，先加入适量香油和两勺花椒油拌匀，再加入米醋、盐、味精，拌匀。
烹饪技巧
1. 将蔬菜煮沸，待其冷却，以保持色泽鲜亮和口感松脆。
2、花椒油，一次可以多炒，用不完就装在密封瓶里，拌凉菜的时候加一点，丰富口感。
3、最后一步，先加油拌匀，可以很好的减少先加盐造成的蔬菜出水现象。
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