很多人都吃过山药，山药可以入药，也可以做饭。山药的种类很多，不同种类的味道明显不同。铁棍山药也是山药的一种，非常适合烧排骨。做法简单，这道菜的汤汁拌入山药中，十分爽口。
1、排骨洗净沥干；用铁棍将山药削皮，斜切滚刀块备用。大火烧热锅冷油，加入排骨翻炒至灰白色，开中火爆香姜片、八角、桂皮、辣椒段，爆香排骨；加入料酒、酱油、冰糖；一大碗肉汤或水；大火烧开，小火煮30分钟左右，加入铁棒山药块，大约20-30分钟，红烧汁开始起泡收汁，装盘。
2. 炒锅烧热，倒入少许油，转动锅体使油均匀地铺在锅底，放入排骨，转小火慢煎至两面焦黄。排骨炸好后，倒入适量的开水，加入红葱头，转大火煮5分钟。加入盐、生抽、黄酒、红烧酱油、竹侯酱、姜片等，慢火炖30分钟。烤排骨的同时，把铁棍山药表面的沙子擦干净，用铁丝搓仔细擦去表面的刺，切成小块备用。将铁棒山药放入排骨中，小火炖20分钟。当最终收集到汁液时，加入蒜瓣和香。
3. 山药用铁棍泡水后，去皮，洗净切块，待用。小排洗净切块，锅内放入适量水烧开，加入小排焯烫去杂质和血水，沥干备用。锅中油烧热，放入蒜片炒香。加入小排骨、适量料酒、白醋，大火翻炒均匀。加入适量的水（用排骨冲洗）、山药块，用文火炖至收汁，加盐和料酒调味，大功告成。这道菜，养胃补肾，滋阴补钙，是冬季滋补佳品。
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