通俗的讲，原料就是橘子皮。陈皮鸭不仅肉味鲜美，还搭配陈皮，夹杂着橙子的香气。在一定程度上还可以起到很好的开胃促进消化的作用。而且，在补充人体相关营养素的同时，还具有很好的保健作用。那么，陈皮鸭的正宗做法是什么？
首先，准备好陈皮，浸泡在水中软化。用刀刮掉内袋后，洗净，然后将陈皮切开备用。好姜片。鸭子洗净，去掉头部和尾部以备后用。在一锅沸水中加入姜片，将洗净的鸭子焯1分钟左右。然后拿起鸭子，用水冲洗掉表面的浮渣，用吸油纸吸干鸭子表面的水分，放在通风处自然风干。
然后，取出煎锅，比平时多烧一点油，将风干的鸭子放入煎锅中，煎至两面金黄。把炸好的鸭子用水冲洗干净，去除多余的油。然后把鸭子放回锅里，加入老抽、冰糖和陈皮。然后加水，水会盖住鸭子。煎鸭块时，尽量煎出油腻的部分，将鸭皮煎至金黄色，这样成品更红亮。
最后转中火炖60-70分钟。把鸭子翻到一半，以防止它粘在锅底。几乎水合时取出。冷却后切块即可食用。煎鸭子时，用慢火，不要煎到粘到锅底。炖的时候，煮开后转小火慢炖，味道会更好。
制作出来的陈皮鸭，不仅开胃健脾，而且润燥降脂，滋补鲜美。鸭肉有陈皮清香，不腻不腻，恰到好处。同时，陈皮还能理气、健胃、燥湿化痰。
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