香菇是一种非常香的菌类。香菇有防癌作用，最好经常食用。香菇炒鸡是一道家常菜。它也可以炖。先将鸡肉炖至入味，然后加入洗净的香菇。出锅时，撒上一些蒜末和青椒和细香葱，味道更佳。
500克带骨肉鸡
100克干香菇
2茶匙酱油
白糖100克，葱姜适量
1茶匙芝麻油
1茶匙鸡粉
2茶匙水淀粉。
1.干香菇用温水浸泡30分钟，冲洗干净，均匀切片；将鸡肉切成 3 厘米见方的小块，冲洗干净并沥干。
2. 炒锅放3汤匙油，香菇片加热后炒香，出锅，盛盘待用。
3. 锅里放大约100克油和大约60克白糖，把白糖慢慢炒一下，看到糖油表面变成金黄色时，放入鸡块，煸干水分，加盐，酱油、水、姜、小葱搅拌均匀，盖上锅盖炖半小时，取出小葱和姜，加入约40克白糖、味精、香菇，搅拌均匀，加少量水勾芡淀粉，淋上香油。
对鸡肉没有特殊要求。冷冻鸡翅和鸡腿很好。如果有小嫩的公鸡，当然是极好的。不要舍不得放糖，关键就在这里；这是一道云南风味的菜。
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