茄子是少数几种营养丰富的紫色蔬菜之一，既可以带茄子皮吃，也可以带茄子里面吃。茄子可以治疗和预防疾病，可以多种方式食用。茄子沙拉是一种比较简单的吃法，做法也很简单。调料的时候可以吃。
1.茄子洗干净，切成两大块。放入蒸锅蒸5分钟左右，筷子能轻轻穿透时关火。操作蒸茄子时，将大蒜切成小块。将醋、酱油、盐、麻油和糖混合制成酱汁。蒸好的茄子冷却后用筷子切成细条。撒上切碎的大蒜和香菜。锅里倒油，放入小葱、辣椒、辣椒，小火炒香。趁大蒜还热的时候把热油倒在大蒜上，搅拌大蒜，搅拌均匀。最后倒入准备好的鱼喷味酱，搅拌均匀。
2、先烧一锅水，水量要完全没过茄子。水必须滚动，以便排出水中的空气。然后将茄子切成段，立即放入沸水中，取一个盘子，将茄子压在水下，以免与空气接触变色。茄子大火煮5分钟，捞出，放入冰水中冷却3分钟。混合沙拉酱后，将其倒在茄子上。拌好沙拉酱后，可先品尝，可依个人喜好酸甜咸咸增减调味。
3. 将干红辣椒炒成小块，加入芝麻、花椒和少许盐，放入辣椒油中炒熟晾凉备用；将青葱和青葱切成小块；将红辣椒切碎；将洗好的茄子切成厚片，蒸25分钟；直到用筷子戳摸摸软为止；待凉后用手撕成条装盘；在茄子上撒上香菜、细香葱和红辣椒末；大蒜用少许盐捣成泥，加入醋、酱油、糖、味精和适量辣椒油调成酱汁，浇在茄子上。
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