食物种类很多，红烧肉也是红烧肉的一种。红烧肉是一种很简单的红烧产品，招待客人时也可以吃。五香红烧肉很常见，做法简单多样。制作红烧肉时，需要注意腌制和红烧食材的搭配，以免影响红烧肉的口感。
练习一
1、生肉去皮去皮，去骨和多余的肥肉（去骨可以用来做汤，肥肉不要超过2厘米，切成半斤到一斤的长方形）。
2.腌制：将生肉均匀抹上盐，放入盆中腌制4-24小时（肉大，天气冷，时间会长一些）。
3.糖水：将100克糖溶解，刚好看不到颗粒
4.准备腌料（初级腌料）：用纱布包好调料（生姜、桂皮、孜然、陈皮、丁香、草果、三内、胡椒、香草），加入1大碗老汤（骨汤）， 2大碗水将碗一起放入锅中，炖一个小时。注意补充水分，不要烧干。加入糖水（保持沸腾5分钟，不断搅拌）注意：糖不是为了甜味。加入酱油搅拌均匀（停火5分钟），加入白酒，煮沸，然后停火，加入味精搅拌，调节卤水：用汤、水和盐来调节汤量和咸度，使第一道卤水的味道清淡，加热煮沸
5、老卤的准备：加入香料、汤和水，煮30分钟，调卤：用汤、水和盐来调节汤量和咸味，使第一卤的味道温和，加热和熬
6. 红烧：将腌制干净的（ ）肉块放入准备好的一级卤水中腌制。用大火煮沸，然后用小火炖30-60分钟。这个过程必须转动锅两到三遍。
7、卤水保鲜：肉腌制好后，加热至沸腾后闲置。闲置时不要随意开盖，以免香气物质挥发和微生物、害虫进入。
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