水煮鱼给人的感觉是很辣。虽然很辣，但是吃起来很清爽。四川人非常喜欢吃辣，所以麻辣水煮鱼也是很多人的必点菜。麻辣水煮鱼片的做法其实很常见，而且味道很好。
1、将鱼肉沿着鱼骨中间分成两块，去掉腹部的大刺，然后顺着鱼肉的线条切片。鱼肉尾巴的方向在左边，右手握刀，斜刀鱼片。鱼片里放一个蛋清，加少量盐，1汤匙料酒，2汤匙淀粉，腌制10-20分钟
2. 将刚削好的鱼骨切段，鱼头对半切开，姜蒜切片，取2汤匙豆瓣酱剁碎，再将辣椒切小块，如果想吃超辣的，可以选择一些小辣椒
3. 将黄豆芽放入热水中片刻，然后铺在水煮鱼的容器底部，烧热锅，倒入200毫升植物油，冷油中放入2汤匙麻椒，深- 小火煎2分钟左右，香味就会释放出来。 （不喜欢豆芽的可以换成卷心菜和生菜）
4. 用小火慢慢煎辣椒约3分钟。当辣椒变色变脆时，倒出一半的油，麻椒，辣椒备用。将蒜片、姜片和豆瓣酱放入锅中，大火翻炒。香味就够了。
5. 将准备好的鱼头、鱼尾、鱼骨炒香，加水加热。水量应该足以盖住鱼。水烧开后，将鱼肉一根一根放入锅中，用筷子轻轻搅拌。煮至鱼片变色并煮熟，大约需要 1 到 2 分钟。
6.最后把煮好的鱼倒入铺满豆芽的碗里，烧热一半油和辣椒，浇在鱼片上，撒上少许香菜装饰。
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