红烧牛肉，相信每个人在生活中都应该经常吃到，但是我们都知道不同地方做的红烧牛肉味道和色泽都不一样，所以关键还是要了解它的烹饪技巧。以下是两种不同的红烧牛肉制作方法。
一：红烧牛肉
1. 横都有机牛腩洗净切块
2. 将牛肉放入冷水中，同时加入姜片、胡椒粒和大料，煮至沸腾
3. 将牛肉取出，用温水冲洗干净
4.锅内倒油，加入花椒、八角、干辣椒、月桂叶、桂皮，炒香
5.倒入牛肉翻炒，同时加入葱姜蒜
6.炒一会后倒入醋和卤汁
7. 将牛肉移入铸铁锅，加水没过牛肉，再加入山楂，盖上锅盖炖半小时左右
8、半小时后加入适量盐继续炖煮一个小时左右，直到牛肉变软烂烂，关火后加入味精。
二：如何炖牛肉
1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加水没过牛肉表面，再加入花椒粒浸泡45分钟；
2. 沥干浸泡过的血，将牛肉彻底沥干。锅中加入少量油烧至30%大火，放入牛肉块翻炒，中间会出水，此时转中高火继续翻炒~炒至水收干；
3、牛肉炒至变色，水干后加入白酒、葱片、姜片搅拌均匀；
4、依次倒入老抽和生抽，炒至变色。这时候把火调到中小火，再加入红糖炒至颜色变深；
5. 将炒好的牛肉放入汤锅，加水盖过材料，放入八角和草果大火煮开，转小火炖2小时至牛肉出锅很脆。
6.红烧牛肉最好用牛腩做。肉质细嫩，有一层脂肪，味道鲜美多汁。当然也可以用牛肉煎子来做。牛肉煎子肉有弹性，筋多，煮熟后很有嚼劲；
7、把买回来的牛肉泡在水里，在水中加入花椒或姜片，有很好的去腥、去嫩的效果。浸泡后沥干血，将牛肉彻底沥干。如果牛肉在炒的过程中水分很多，最好把水沥干，否则水干了肉会变得很老。
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