炸脆豆腐口感香脆，总是让人上瘾，而且豆腐本身的营养价值也比较高，对我们的健康更有好处，但是炸脆豆腐要注意了。饮食要适量，以免上火。
一、材料：
豆腐400克、鲜鱼100克、香肠75克、鸡蛋1个、肥肉100克、鱼糜5克、葱白10克、精盐6克、胡椒粉0.3克、6克味精；香油3克，生面粉20克，普通面粉20克，熟猪油30克，生油750克（油耗100克）。
二、系统：
（1）先把豆腐放在砧板上用刀捣碎，放入汤锅中备用；然后用小刀将肉泥刨出，用小刀剁成茸，放入大碗中，加入精盐3克，味精2克，用竹筷搅拌，起胶，成鱼胶.将香肠和肥肉切成细粒；把葱切成洋葱珠。
(2)将鱼胶、香肠、肥肉、蛋清、精盐、味精放入豆腐锅中，用手搅拌均匀。然后加入葱白、鱼糜、玉米淀粉、面粉、胡椒粉、香油，搅拌均匀。然后取4张薄保鲜膜，每张20cm X 20cm，涂上生油，将调味好的豆腐泥分成4份，放在涂油的保鲜膜上，抹平成日式。薄，包裹并冷藏，直到稍微变硬。
(3) 将煎锅洗净，加热后放入生油中。当油加热到180°C左右时，取下保鲜膜，将豆腐放在铝筛上，放入油锅中炸至金黄色。它被煮熟，然后切成小块放在盘子里。
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