水晶鸭是一种非常昂贵的鸭餐。在古代，它是宫廷御膳的特色佳肴。随着现代人生活水平的提高，越来越多的古代高档菜出现在人们的餐桌上。水晶鸭是其中非常有代表性的一道菜。下面我们来看看水晶鸭的做法。希望大家知道。
练习一：
1.鸭肉洗净。
2. 用小刀刮去猪皮的两面。
3. 洋葱切段，姜拍松，香菜剁碎。
4. 将鸭肉和鸭皮放入沸水锅中，彻底捞出。用冷水冲洗血液，然后将它们放入干净的盆中。加入葱、姜、料酒、味精、盐、八角、桂皮、水（把鸭子浸没。肉和皮都合适），大火蒸至鸭肉酥脆。
5. 将鸭肉取出，去骨，剁成块，放入容器中。
6. 将锅中的葱、姜、八角、桂皮、肉皮捞出，过滤汤汁，撇去油，倒入容器中，让汤汁盖住鸭肉，冷却凝固。
7.吃的时候，用刀把鸭块切开，放入盘中，撒上香菜末。
此菜色泽纯正，鲜香扑鼻，肉烂，烂而不腻。
方法二：
1、烧开一锅开水，倒入少许料酒，将鸭肉和肉皮分别焯一下，捞出；
2.用刀将肉皮刮去油，去掉小毛，洗净；
3、用血沫洗净鸭子；
4. 将鸭肉、肉皮、姜、甘草、盐、料酒和水放入锅中，烧开，转小火，煮半小时左右，取出鸭肉和猪皮；
5.将鸭骨和鸭皮切成厚片，将鸭皮切成丝；
6. 原汤捞出姜丝和甘草，撇去油油，将鸭肉片和肉丝放回锅中，继续小火煮一个小时左右；
7. 煮好的汤里剩下大约一半的原汤。将肉全部放入容器中，待凉，放入冰箱冷藏过夜至凝固，食用时切片；
8.吃的时候蘸上准备好的酱汁，好吃。
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