腊鱼本身既有鱼的香气，又有腊肉的原熏味。除了直接吃外，还有一些烹调方法。例如，要介绍的两种腊鱼是湘味腊鱼和红烧腊鱼。 .
一、湘味鱼脯的做法
1.腌制的鱼因为味道比较懒，所以要在水中浸泡30-40分钟。
2. 将浸泡好的鱼捞出，切成小块，沥干水分。
3. 将葱、姜、蒜切成片。将干辣椒用水浸泡后，切成小块。
4. 锅中油微热后，放入鱼块煎，中小火，将鱼两面翻转，煎至金黄色。
5. 取出金鱼，然后将锅洗干净，倒入少许油。将洋葱、姜、蒜和干辣椒放入锅中翻炒至香。
6、锅中倒入少许料酒、生抽、老抽，最后放少许鸡精，再倒入刚刚准备好的鱼片，翻炒。
7. 倒入适量的水，小火炖10分钟左右，即可上桌。上桌前可拌入少许淀粉。
二、红烧腊鱼的做法
1. 将腌制好的鱼浸泡在清水中。
2、葱姜蒜洗净后，将葱切段，姜蒜切成小块。
3.锅里放油，把鱼片放入锅中，小火煎。两面受热均匀，呈金黄色。
4、鱼出锅后，洗锅，然后下油烧热，温热后加入准备好的姜蒜末，出香味后加入料酒。
5、调味出味后，加入刚炸好的金黄鱼片，再加入辣椒碎和老抽提味，最后加入少量白糖翻炒均匀。
6、炒一会后，加少量水，再转小火炖一会。待汤快干时，加入红葱头，最后放少量鸡精，出锅即可。
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