虾酱豆腐不仅好吃，还可以做调味品。它可以在烹饪一些食物时经常使用，但除了在外面购买之外，我们还可以在日常生活中学习如何自己制作。有兴趣的朋友可以看看下面的做法介绍。
一、材料
主料北豆腐250克，虾酱1/2汤匙
1茶匙韭菜
调味盐 5克 大蒜 2瓣 胡椒粉 6粒 植物油 5克
虾酱豆腐的做法
1. 用刀将北豆腐切成大小相等的方块
2.锅里放足量冷水，把切好的豆腐块放入锅中，开大火将豆腐和水同时加热，待水温升至90度左右，转小火加热在恒温
3.待豆腐慢慢浮起，用手捏住豆腐有一定牢度后，将煮豆腐的水连同豆腐一起倒入碗中备用
4. 炒锅烧热，倒入适量植物油，加入1/2汤匙虾酱
5.舀入3汤匙自制花椒水（自制花椒水的简单做法：将花椒放入碗中，在热水中浸泡片刻，让花椒的香气溶入水中，水的颜色从白色变为红棕色）
6.煮一会儿，让虾酱用胡椒水稀释
7. 将泡好的豆腐捞出放入虾酱中，用锅铲翻炒均匀，让每一块豆腐都被虾酱均匀覆盖，中火加热至表面出现大量气泡虾酱的表面
8. 韭菜或小葱洗净切小块，大蒜去皮切片
9. 将韭菜或小葱、蒜片撒入锅中调味，加盐调味即可食用
2. 烹饪技巧
1. 豆腐煮前先用清水焯一下，去除豆腐表面的豆腥味和苦味；
2、焯豆腐时，将豆腐和水同时放入锅中，同时加热，这样焯过的豆腐在烹调过程中不易碎，豆腐中心不会出现空心；
3、加热过程中，注意热量的控制。将水加热到90度后，改小火，恒温加热。如果水烧开，大火也会在豆腐中间开个洞；
4、将焯过水的豆腐浸泡在煮豆腐用的水里，这样豆腐在煮的过程中会松散，不会粘在一起；
5.最好用冷油在热锅里炒虾酱豆腐。出锅时放入蒜片和小葱或韭菜，这样会增加菜肴的风味；
6.虾酱本身很咸，所以这道菜不需要额外的调味。
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