茄子与青椒肉末确实是一种比较常见的搭配和吃法，而且我们都知道茄子具有很高的保健作用，可以保护心血管，抗坏血酸，对预防胃癌和抗衰老有很好的作用.具体方法见下文。
一、制作方法
1.茄子切成滚刀块，放在篮子里，在水龙头下运行，除去黑水；
2.青椒切块，洋葱和大蒜切小块；
3. 将茄子倒入锅中，用小火慢慢搅拌出水分；可以考虑加一点油，效果会更好；
4. 翻炒至茄子蓬松，待用；
5、炒锅洗干净放回火上，倒油，油温时，肉末散开；
6. 小火炒肉末（炒至肉末微黄），加入青椒、小葱和大蒜，翻炒，淋少许酱油；
7. 倒入煮好的茄子，加盐，少许鸡精，大火翻炒1-2分钟。
二、制作方法
1.茄子、肉末、小葱、蒜备用。
2.茄子洗净，切成小块。
3. 小葱洗净切碎，大蒜洗净切片，番茄皮做成小花备用。
4. 平底锅烧热油，加入蒜片炒香。 .
5. 加入肉末翻炒均匀。
6.肉末炒好后加入辣椒粉和西红柿两小块（据说可以防止茄子变黑，没办法验证，不过今天的茄子不黑，不知道如果是番茄的作用）。
7.加入切好的茄子，翻炒均匀，直到变软。
8.锅中加入适量盐，撒上葱花，放上小番茄和莴苣叶，装盘。
三、营养价值
1、保护心血管和抗坏血酸：茄子富含维生素P，能增强人体细胞间的粘附性，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，使心血管维持正常功能.此外，茄子还具有防治坏血病、促进伤口愈合的作用。
2、防治胃癌：茄子中含有茄碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对防治胃癌有一定的作用。此外，茄子还有清癌热的功效。
3、抗衰老：茄子中含有维生素E，具有止血、抗衰老的作用。常吃茄子可以防止血液中胆固醇水平升高，对延缓人体衰老具有积极意义。
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