烧茄子配豆子和茄子是比较常见的搭配，但是对于这些食材的搭配，烹调方法也要讲究，豆子一定要分时加热，因为生绿豆很容易中毒。
单程
豆类、茄子、干辣椒、葱末、蒜粒、姜末、盐、味精。成分非常简单。先把豆子洗干净，把老筋剥掉，切成6厘米长的条备用。茄子也应该切成条，但我习惯把它们切成滚刀块。
1.茄子会很油腻，因为它下锅的时候会吸油，快出锅的时候会放出所有的油。对策是把切好的茄子用盐水腌10分钟左右，这样不仅水会腌好，茄子里的毒素也能去除，你会发现用盐水冲洗过的水变成了红糖颜色 。 2、锅里的水烧开，把切好的豆子放进去，让它在水面上流几分钟，捞起倒入冷水中泡一会儿。
3.锅里放油。 60%的热量后，加入干辣椒炒香。然后加入洋葱、姜和蒜末，搅拌几次。
4. 放入豆子搅拌至变色，然后加入盐搅拌约1分钟。 （因为豆子不易入味，所以可以提前放盐，保证成品的口感）
5、最后加入茄子翻炒至变色变软熟（此时根据个人口味加少许盐），加少许水，加入味精，装盘。
二、注意事项
豆子必须煮熟，否则有食物中毒的危险。这里有一个提示：豆子在绿色时是生的；一旦它们变成黄绿色且柔软，它们就被煮熟了。
三、营养价值
茄子含有多种维生素、脂肪、蛋白质、糖类和矿物质等，是一种物美价廉的好蔬菜。尤其茄子含有丰富的维生素P，100克紫茄子的含量高达720毫克，不仅在蔬菜中出类拔萃，也是普通水果无法比拟的。维生素P能增强人体细胞间的粘附力，改善微血管脆性，防止小血管出血。
角豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、凝集素等成分。
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