红烧肉是很多地方的特色菜。做法简单，酱汁鲜美。很多人用炒锅做红烧肉。其实用高压锅做红烧肉的时候，肉质比较软糯，比较容易入味。用高压锅做红烧肉比较简单，只要注意煮的时间和火候即可。
1、五花肉切小块，土豆切小块，大葱切段。高压锅烧热，放2汤匙糖，红烧肉我从来不放油，炖的时候自然会有油。当糖变成糖浆时，逐渐融化，煎成浅棕色，倒入肉块，使每一块肉都裹上糖色，煎至肉变色。加入料酒，老抽3-5个，八角2小瓣，大葱2个，没过肉的水，少盐，因为老抽本身很咸，先大火煮开，并等待安全阀喘气。小火十分钟就够了。关火后不要开锅，等高压锅不再啁啾。在这个过程中，锅实际上一直在沸腾。
2. 将五花肉切成方块。准备各种香料。把肉从水里拿出来，让它煨一下。平底锅放油，加入少许冰糖，煮至冒泡，加入五花肉翻炒至上色。加入老抽、生抽、盐、腐乳、各种香料等，翻炒后加开水。从炒锅转移到压力锅，按 15 到 20 分钟。然后倒入锅中，加入几粒冰糖，大火收汁。加入鹌鹑蛋。一旦汤变稠，就可以上桌了。
3. 空锅将白糖炒香。糖稍微液化变色，就可以加入肉了（切记切记，不然下一步会被砸烂）。白糖液化到这个程度，再加入洗净切好的五花肉翻炒至肉出油 收缩，加入姜片、草果、八角、干辣椒段、盐继续翻炒至香。加适量水，水不要加太多，高压锅不浪费水，盖上锅盖，再压蒸汽5分钟（如果肉太多，需要适当延长），然后然后加热压力锅以收集果汁。
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