回锅肉是指经过第一次煮熟后切成薄片回锅进行第二次烹调的猪肉。回锅肉一般选用带皮的肉，肥而不腻，吃起来油而不腻。配料混合在一起，成品色泽浓郁，风味醇厚。看着一道色香味俱全的菜，竟然不留口水，真是奇怪。回锅肉由于选择的配菜不同，可以有多种菜肴，如土豆肉、香菇肉等。其中，最常见的版本是Potato Twice-cooked Pork。土豆是抗衰老食品，富含维生素和优质纤维素。适合普通人食用，尤其适合需要低蛋白饮食的肾病、糖尿病患者。下面简单介绍一下马铃薯双熟肉的做法。
一：材料
1：主料土豆、猪肉
2：辅料：青红辣椒
3：调料：郫县豆瓣、葱姜、料酒、盐、糖
二：练习
1：将五花肉和姜片一起放入水中煮至八成熟，捞出沥干，切成薄片备用。
2：土豆切片，青红椒切片
3：把锅放在火上，油热的时候把土豆片翻炒一下，捞出待用。
4：把锅放在火上，加入肉片翻炒，加入葱姜、豆瓣酱、糖、盐、料酒，最后加入土豆片翻炒几下。
三：烹饪技巧
1：五花肉的选择应该是三分肥七分瘦。
2：肉在煮的时候要煮到八成熟，这样切片的时候肥瘦贴合度好，不会分层。
3：在配菜中加入回锅时，不能加入水分大的菜，因为太多的水会破坏回锅入锅后的干味。
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