鱼香茄子味道鲜美，易于食用。是餐厅常见的一道菜。不过在做这道菜的时候，需要注意茄子容易吸油，慢煮。很多餐馆经常把茄子提前炸成条状，这样虽然口感极佳，但吸油过多，对身心健康不利。那么，鱼香茄子的茄子吸油问题是如何处理的呢？
首先，茄子去皮切条后，不要马上放入锅中，而是将茄条用盐水浸泡10分钟，然后取出，放在盘子上。茄子之所以吸油，是因为茄子就像海绵一样，有很多毛孔，自然会吸收液体。一旦在盐水中浸泡一会，茄子就会自然吸收盐水。
接下来，撒上一些干淀粉涂在浸泡过的茄子条上，然后搅拌均匀。这样，茄条在吸收了足够的盐水后，多了一层保护。就算再炸一次，也只会吸少一点油。
最后，将保护好的茄子条放入油锅中翻炒至变软。取出前，用抹刀将茄条挤干，除去少量油脂，也可用于下一步的其他配料。
除了以上三点，还要特别注意茄子条不能在盐水中浸泡太久，否则茄子会吸水过多，影响口感。同时，由于在浸泡过程中盐分已经被吸收，所以后期的很多工序都不需要加盐，否则会太咸。
综上所述，只要提前做好鱼香茄子的准备工作，不仅可以促进茄子的快速成熟，还能有效改善茄子的吸油问题，让鱼香茄子不不仅好吃，而且有益于健康。
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