干锅是川菜的一种，也以麻辣着称。干锅的味道通常比较浓，但是很多人都非常喜欢吃，而且口味多样，不会腻。干锅里的杏鲍菇比较好吃，而且做起来也比较简单，饿了也可以吃。
练习一
1. 杏鲍菇洗净，对半切开，竖切成大块备用。五花肉切片备用。姜蒜切成薄片，小米椒切成小块，芹菜洗净切成寸片，郫县豆瓣酱用刀切细。
2. 平底锅倒入少许油。油烧至80%时，分批加入切好的平菇，微炒至金黄色变软。留作以后使用。锅留底油，加入五花肉片翻炒至变色，将五花肉中的油翻炒。
3. 将五花肉片放在一边，加入姜片、蒜片和辣椒炒香，然后加入郫县豆瓣酱，小火炒至出红油。
4.然后把炒好的杏鲍菇和芹菜段放入大火翻炒。加入酱油和糖，搅拌均匀。可以装入锅中。
练习二
1. 杏鲍菇洗净切圆片，五花肉也切片，青红辣椒切块，芹菜切段，姜切片，干辣椒切段，准备材料。
2. 锅中倒入油，油温80%时，将杏鲍菇炒熟，待用。锅中倒入油，加入五花肉片，煎至金黄色。加入干辣椒和青红辣椒，再倒入炒好的平菇，加酱油和盐翻炒即可上桌。
3、杏鲍菇还可以做成水煮杏鲍菇，保持杏鲍菇原有的味道。干锅王平菇比较适合喜欢吃辣的人。如果怕吃辣，可以做水煮金针菇。
练习三
1. 杏鲍菇洗净，切片。
2.起锅，烧热，倒入适量油。当油70%到80%热的时候，加入杏鲍菇，把杏鲍菇炒至金黄色变软，然后放在一边。 .
3. 将猪肉切成薄片。选择猪肉的时候，最好选择五花肉，炒的时候会更香。
4. 芹菜洗净切块。
5.大蒜和姜切沫，小米椒切段。这里需要注意的是，不能吃辣的朋友只能放豆瓣酱。
6.锅烧热下油，再加入姜蒜粉炒香。这时候加入肉片炒至变黄，加入豆瓣酱再炒至出油。
7.倒入准备好的杏鲍菇和芹菜片，将芹菜翻炒至熟。然后倒入酱油和白糖搅拌均匀。这里不用放盐，豆沙本身就比较咸。
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