排骨的做法，如果做错了，就尝不出里面的味道，会让排骨的味道变差，所以大家平时要注意排骨的味道，味道会更美味。这是辣排骨。制作时，可以先将排骨用热水焯一下，加入冰糖和辣椒酱等。
练习一
1、锅里放1大勺油，5成熟时加入酸姜末，炒香，再加入排骨、油泼辣椒和老干妈油辣椒，把酱油翻炒均匀，加水500ML。水应该覆盖肋骨。
2. 大火烧开后加入冰糖，将豆沙调至中火，待汤汁浓稠时，大火收汁，撒上葱丝。
练习 2
1、姜片、蒜片。清洗排骨。这里用的是猪排，因为在美国不容易买到排骨。 .用和排骨一样的方法，比这个更容易操作
2. 锅中热油，中火，加入姜片、蒜片、干辣椒和花椒爆香。然后加入1汤匙豆瓣酱炒香
3. 将排骨翻炒片刻，直到颜色均匀。大排骨不容易翻炒，所以我只是把排骨两面煎至金黄色，味道会很好。
4. 加入适量水（不需要盖过排骨，太多会需要很长时间才能干，这不是煮排骨），加入1茶匙老抽。把锅里的汤翻炒几下，排骨朝下
5、大火烧开后转中火，盖上盖子焖20分钟左右。这种燃烧过程可以煮出黑酱油、辣椒和西洋菜等味道。中间偶尔翻动排骨
6.当汤汁剩1/3左右时，开盖，取出八角，加入少量白糖和鸡精调味，转中大火收汁
7.待最后剩下少量汤汁时翻炒片刻，让最后的浓汁覆盖在排骨上
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