鱼的种类很多，鱼的肉比普通的肉更嫩。不得不说，鱼也是一道非常有名的美食。脆皮鲫鱼是一道很有特色的菜，口感和口感极佳。这道菜虽然是自制的，但还是比较难做的。
练习一
1. 将咸块头切成粗条。
2、将宰杀的鲫鱼洗净，控制水分。
3、锅内放少许油，油温达到70%~80%热时，将鲫鱼一条一条煎至两面金黄。
4. 将一半泡菜条放在高压锅底部，然后放入炸好的鲫鱼，另一半泡菜条放在上面。
5. 将八角、胡椒、孜然、桂皮、月桂叶放入调料袋中，放入锅中。
6、锅里放大蒜、姜片、小葱、料酒、生抽、老抽、少许盐、少许糖、两个小干辣椒。这时候放很多醋，大约400克醋，再放一点水，水要刚好没过泡菜。
7. 盖上锅盖大火煮开，煮十分钟左右，转小火炖四十分钟。服务。
练习 2
1.小鲫鱼去鳞、鳃，切开胃取出内脏，去掉胃内的黑膜，彻底清理干净，洗净沥干水分
2. 干海带用泡沫，用水反复冲洗去沙子，直到洗干净
3.只用葱白的部分，切段，再对半切开；把姜切成片
4.拿砂锅，先码一层海带结，再码一层大葱，再把小鲫鱼肚往上码
5.在鱼身上再铺一层海带结，再铺一层葱，再铺小鲫鱼，最后在上面放上葱姜片
6.整份准备好后，将香醋、绍兴酒、酱油和糖倒入砂锅中，量要足够盖住鱼肉
7. 快沸腾时，撇去浮沫。将圆盘压在鱼上，盖上砂锅，小火炖4小时
8. 4小时后，开盖，倒入香油均匀，盖上锅盖炖1小时。
9、自然冷却后，放入冰箱，随时使用
练习三
1. 鲫鱼两条，去鳞去内脏，洗净晾干。
2、加一勺盐，3勺料酒，葱姜丝，入味十分钟！不破鱼皮的秘诀之一：给鱼身加盐！
3. 锅内再倒入少许油。当油温升到70%或80%热时，捞起口感好的鱼控制水分，顺着锅边轻轻滑入油锅。鱼皮不破的第二个秘诀：记得保持油温高！以绿烟为标准。
4、高温会使鱼皮迅速凝结。先别急着翻，拿起锅轻轻摇晃，直到鱼身与锅底完全分离后，再翻。
5、另一面也煎一下，颜色金黄，鱼皮完好，香香出锅！
6. 锅内留少许底油，爆香姜丝和葱花。
7. 用3汤匙生抽、2汤匙黑酱油和3汤匙料酒煮。
8. 用热油将酱汁煮熟，以更好地激发香气。
9. 倒入热水。
10、水量要能盖过鱼。
11. 加入少许盐和白胡椒。
12. 半茶匙以上的糖。
13. 小半碗香醋。醋是香脆鱼骨的关键！
14. 盖上锅盖，转小火煮30-50分钟。
15.在此期间，用抹刀将鱼翻过来。待汤汁变浓稠时，撒上香辣小米和小葱，关火。装盘上桌！
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