韭菜和青椒是天气较热时非常受欢迎的两种开胃菜，这两种菜也可以一起用于美食。做韭菜炒青椒的时候，需要先把韭菜在锅里炒一下，再放青椒，因为这样会比较熟，因为韭菜本身不易消化，不能也吃很多。
1.青椒洗净，去蒂，去籽，切丝。
2、韭菜洗净，滤去水分。
3. 烧热锅，倒入花生油，爆香青椒，加入料酒和醋。
4.加入韭菜翻炒至熟，加入盐和酱油调味
青椒 青椒含水量高（74%～94%），热量低，但随着成熟，含水量会减少，热量会增加。
青椒富含维生素C和维生素A，两者都随着成熟度增加。一般来说，维生素C的含量是西红柿的3.5倍，与草莓、柠檬相近。
对疾病和健康的影响
青椒可以增强人的体力，缓解工作和生活压力带来的疲劳。
青椒特有的味道和其中所含的辣椒素，有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，预防便秘。
由于维生素C含量高，青椒还可以预防坏血病，对牙龈出血、贫血和脆弱的血管有辅助治疗作用。
青椒一次不宜吃太多，建议每餐60克。
辣青椒容易引起痔疮、疖子等炎症，所以要少吃辣青椒。
溃疡、食道炎、咳嗽、咽痛、痔疮患者应少食。韭菜营养价值高，含有蛋白质、脂类、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等营养成分。韭菜对铜绿假单胞菌、痢疾、伤寒、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用。韭菜中丰富的纤维素能增强肠道蠕动，使大便通畅，对预防结肠癌有积极意义。韭菜中的挥发性成分和硫化合物可以扩张血管，降低血脂。
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