鸽蛋虽小，但其营养价值却远高于同等重量的鸡蛋和鸭蛋。人们经常用鸽子蛋羹来补充儿童和孕妇。鸽子蛋羹的做法和我们平时做的蛋羹略有不同。鸽子蛋奶如果参照通常的蛋奶做法，是做不出来的，也不会凝固。这里有技巧。
鸽子蛋羹如何蒸形成
奶油冻是一种必不可少的营养食谱。很多细心的妈妈都会用鸽子蛋做蛋羹。与鸡蛋相比，鸽子蛋的营养价值更高，但制作起来更费力。不少网友反映，有时候蒸鸽子蛋很难煮。鸽子蛋蒸的时间够长，还是有液体的，那么鸽子蛋怎么蒸呢？这里有个小技巧，就是蒸之前一定要在碗上盖上保鲜膜，防止水汽侵入，不然蒸出来的鸡蛋就凝固不了了。如果要加水，一定要适量。你不能像蒸鸡蛋那样加很多水。只能用宝宝的小勺子加两勺，不然蛋羹蒸不出来。
值得一提的是，鸽子蛋也可以和鸡蛋一起蒸，这样不会影响鸽子蛋的营养，还可以蒸出嫩滑的蛋羹！
鸽子蛋的做法
鸽蛋营养丰富，含有多种维生素和微量元素，如钙、铁、锰、锡等。鸽蛋还含有丰富的蛋白质。有很多方法可以做鸽子蛋。
练习一
酿鸽蛋
材料：鸽子蛋12个，白糖175克，酒酿50克，玫瑰花5朵，糖桂花适量，青梅半个。
实践：
平底锅中火，加入1000克水，煮沸后离火，取1小碗，将鸽蛋放入碗中，放入锅中，将鸽蛋敲入锅中按照这个方法一锅一锅，然后把锅移到中火，保持片刻，用勺子轻轻推一下，水开后把水从火上移开，用文火炖至外层鸽子蛋变成玉白色，撇去浮渣。取另一个锅，放在水中，加水，加糖煮沸，撇去泡沫。倒入酒搅拌分散，出锅放入荷叶碗中，再加入鸽子蛋，再加入糖桂花、青梅、玫瑰、花瓣。
练习 2
鸽子蛋炖雪梨
材料：10个鸽子蛋、莲藕、梨、菱角、盐、姜
实践：
1、鸽子蛋洗净，煮8分钟，冷却后去壳备用；
2、莲藕去皮切成小块，荸荠去皮，梨切块；
3.锅中加水，放入姜片。将莲藕和荸荠放入大火煮沸，然后转小火；
4. 半小时后，放入梨块，继续小火煮15分钟，最后加入鸽子蛋煮5分钟；
5. 加盐调味。
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