制作丝山药时，需要准备铁棒山药。这种山药营养价值高，可以做成软的。入口香甜糯糯。会有一定的硬度，不易散开。可以将山药去皮，然后切块，冰糖打碎放入锅中融化，放入山药翻炒均匀。
练习一
做食物
铁棒500克（最好是景福园的铁棒），桂花2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。
生产工艺
1、将山药刮干净，切成滚刀块；将冰糖压成面条。
2.将油倒入勺子中，加热至50%热，加入山药直至金黄酥脆，倒入滤锅中。勺子留少许油，加入冰糖面和一汤匙水，加入桂花和糖煮开。当糖汁表面的大气泡变小，糖开始变浅红色时，立即倒入炒好的山药。用勺子搅拌，将山药裹上糖汁，倒入抹了油的盘子里，快速上桌。加入一小碗冷水。
制作技巧
拉丝技巧非常重要。火小时，要么是丝拉不出来，要么是糖呈沙状；
练习 2
做食物
淮山..600g
白糖....200g
花生油...500g
生产工艺
1、山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块。
2. 炒锅中火，加入花生油，烧热50%油，将山药放入锅中炸，中火煮3次，炸至柿黄色，捞出沥干油。
3.锅里留少许油，加入糖，炒至稀汁。待小花升起后，将炒好的山药放入锅中，摇匀少许水，翻面即可上桌。取一小碗冷水，同时上桌。
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